記者應聘服務員曝出火鍋店黑幕
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作者:深圳在線 來源:szol.net 更新日期:2008-11-17
核心提示
日前,曾在某火鍋城4家分店工作過的廚師曉東(化名)向本報反映,工作一年多來,他每天都目睹火鍋城的火鍋湯底使用“回收油”。所謂回收油,就是將客人當天吃剩的湯底,經過廚師加工提煉,再加上一些新調料,制成第二天的火鍋湯底。近日,記者在這家火鍋連鎖店其中一家位于泰然工業區泰然路的分店,應聘服務員展開調查。結果發現,該餐館不僅廚房衛生條件惡劣,服務員也証實火鍋店內有長期使用“回收油”的情況。由于現行衛生標准對火鍋湯底沒有明確衛生標准,對此食品監管工作也帶來了一定難度。
廚師自曝除了炒菜
還要加工“回收油”
曉東,一年多前來到深圳,憑著會炒菜的手藝,很快在深圳市某家火鍋城找到了一份廚師的工作。曉東告訴記者,這家以專營川菜和火鍋為主的火鍋城在深圳也算頗有名氣,是一家有8家分店開了10多年的老企業。但讓曉東沒想到的是,與一般餐館不同,他除了每天完成炒菜的任務,還有一項“見不得光”的任務,就是負責將客人當天吃剩的火鍋湯底進行再加工,第二天再以新湯底的方式送上餐桌。
曉東說,在火鍋城當廚師的這一年多,他先后在該火鍋城的4家分店干過,最長的一家店,他待了7個月。盡管地點在變,但一個共同的工作卻從來沒有改變,就是每天晚上加工“回收油”。曉東詳細地向記者描述了這段“見不得光”的工作場景:“每天晚上10點多,值夜班的廚師要將白天服務員放入回收鍋的回收油進行處理。所謂“處理”,就是把客人當天剩下的火鍋湯底上比較厚的一層辣油撈出來,放入鍋內進行攪拌、加熱,提煉出大部分廢棄的辣油,回收再利用。然后,再加入一些調料摻入回收油中,使味道香濃,客人不易辨別,以次充好。”
對于這種做法,曉東把它解釋為“行業潛規則”。但當記者問他,為什么現在又愿意把這一切告訴媒體?他表示,一年多來,盡管一直以“潛規則”的名義原諒自己,但還是感到很不安。如今,已經離職的曉東決定要把這一切說出來,希望通過媒體的監督,讓無良商家現形。
記者應聘服務員“臥底”調查
日前,記者以應聘服務員為由給位于泰然工業區內的該火鍋城分店打去咨詢電話。工作人員表示,很快就到吃火鍋的旺季了,現在正好缺人,明天可以過來面試。就在記者放下電話的几分鐘后,對方很快將電話追撥回來,詢問這是什么地方的電話。當記者告訴工作人員,該電話為公用電話后,對方才放心地挂了電話,并約好第二天早上10點鐘見部長。
第二天一早,記者乘坐地鐵前往位于泰然工業區的某火鍋城,遠遠地就看到了這家仿古式裝修的火鍋城。火鍋城玻璃上寫著川菜鹵味、特色火鍋等宣傳字樣,門口玻璃顯眼處還挂著某位川籍廚師的宣傳和推荐。火鍋城面積不小,約400多平方米,上下兩層。
因為有約,記者走進火鍋城時,立刻有兩名穿白色工服廚師樣的男子高聲詢問,是過來見工的吧。站在前台負責收銀的一位大姐則跑到后堂去找部長。部長見到記者,不住上下打量。當記者表示,可以從洗碗工或服務員做起,工資待遇都無所謂后。部長沒有馬上表示同意,而是讓記者等經理。兩個小時的等待后,記者見到了該店黃經理。當記者再次表示,工資待遇都不是問題,只是想找份工作時,黃經理爽快地答應了,讓記者先干一天試試。很快到了中午吃飯時間,記者和其他服務員一起,站在大堂過道處,等待客人到來。
為了讓記者盡快上手,經理讓記者先翻翻菜牌。為了方便區分,火鍋城內川菜和火鍋點餐有兩份菜牌,火鍋湯底收費從30元到48元不等。陸續有三五個泰然工業區附近上班的職員進來,不到半個小時工夫,一樓大廳十余張桌上都有了食客,不少食客選擇了火鍋。站在旁邊的服務員小徐悄悄告訴記者,“中午一般食客不是很多,晚上人會比較多。”
記者留心觀察起其他服務員如何工作,通常,服務員點好菜后,要將一式兩份的菜單一份交給前台收銀,一份送到后堂廚師手中。而等菜炒好或者火鍋湯底配好后,服務員需要自己到廚房去端。然后站在前台等待客人吃完后買單,最后將殘羹冷汁整理好送入廚房。這意味著,服務員在服務一批客人中,至少有三次進入廚房的機會。
中午客人不多,几乎每一桌的客人都有好几個服務員服務,記者根本插不上手,也沒有機會進入廚房。而通往廚房的走道旁,有一間用玻璃隔離出來的工作間,廚師們制作涼拌菜時就在這個地方完成。貿然進入,廚師必然會制止,記者只好繼續等待合適的機會。
http://www.szol.net/vip/article/2008-11-17/20900-1.htm