[TVB] [湘當韻味] [CH 01 - 06] [TV-RMVB] [BT] [已完結]
[TVB] [湘當韻味] [CH 01 - 06] [TV-RMVB] [BT] [已完結]
【檔案大小】 : 144MB
【影片格式】 : TV-RMVB
【發音語言】 : 粵語
【字幕語言】 : 繁中字幕
【集數】 : 6
監製 蘇敏儀
編導 伍劍雄
編審 袁藹慈
湖南省，簡稱為「湘」，所以湖南菜被稱為湘菜，亦是中國八大菜系之一。節目帶大家走遍湖南的大街小巷及名山大川，尋找各種當地出產的食材和地道小食，以紀錄片的形式呈現眼前，並從當地的飲食文化以至湘菜的風味特色，以最樸素、最真實的方式帶給觀眾，透過視覺窺探湖南菜的美味根源。
湖南位於中國的西南地區，氣侯潮濕，當地人習慣透過吃辣驅除身體內的濕氣，因此當地菜式中很多都加入了辛辣元素。然而湘菜與同樣以辣聞名的川菜有所不同，川菜的辣是辣中帶麻，而湘菜的辣則是辣中帶酸，吃下會令人十分開胃。
除了尋找湖南人辣之根源─辣椒外，節目亦會拜訪土生土長的農村人家，體驗當地人傳承多年的飲食文化，包括如何醃製食物、保存食物鮮味的方法等。這些在大城市日漸失傳的民間做法，全是中國人昔日賴以為生的生活智慧。或許是因為工序繁複，或許是在這金錢至上的社會中缺乏生存價值，時代變遷卻令它們日逐被人遺忘。大家從湘菜的源頭出發，透過節目重新領略湘菜魅力。
第1集 - 湘菜之本－辣
第2集 - 醃出湘菜獨有風味－酸
第3集 - 古樸的味道－山味
第4集 - 湖中的鮮味－湖鮮
第5集 - 素在人心－素菜
第6集 - 藏不住的平凡－民間湘菜
湘菜是中國八大菜系之一，所包括的菜式接近一萬種，其中「東安雞」被喻為湘菜之首，到底它有何優勝之處，能夠成為首道被列入國宴菜單的湘菜？
「東安雞」源於湖南的一道民間菜式──「醋雞」，它的誕生與國民革命軍北伐成功有莫大關係。正宗的「東安雞」必要做到「麻、酸、辣、甜、香」五味合一，菜式選料極為講究，上等的三黃雞、當地釀製的米醋和秘製的滷水都是製作這道名菜的必備材料。當地廚師為了炮製出更完美的「東安雞」，從刀功和醋燜兩方面加以改良，令菜式變得更精緻考究，符合國宴菜式要求。節目帶大家了解廚師為這名菜所付出的心思。
另一道從平民菜中脫穎而出的湘菜，還有以缽子來烹調的菜式。從家常便飯到大排筵席，湖南人的桌上總會有數道以缽子盛載的菜。以缽子烹調食物，從上碟到進食期間，缽子一直發揮獨有功用，背後隱藏了甚麼生活智慧？「缽子菜」到底有何魅力，讓湖南人甘願在炎炎夏日，一邊擦汗一邊品嘗缽子中熱氣騰騰的美食？節目會逐一介紹「肥腸缽」、「鮓辣胡椒魚」、「清燉臘豬蹄」等多道菜式，讓大家細味火辣的湘菜風味。
[ 本帖最後由 極‧忘情 於 2013-8-25 01:59 AM 編輯 ]
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