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» 食平D 第24集 - 終極街坊食平D-2013-5-31 空間下載[3版本]
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食平D 第24集 - 終極街坊食平D-2013-5-31 空間下載[3版本]
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食平D 第5集 - 冷飯大翻身-2013-5-3-[3版本]
吃了一碟58元的「豉油王素菜炒飯」後肥媽怒不可遏,「慳家」肥媽物盡其用,將平日被棄掉的菜頭和菜莖變做炒飯食材,「肥媽價」只不過9.5元而已。
肥媽再花心思,炮製出東南亞炒飯四重奏。將港人喜愛的「冬蔭功湯」改良成炒飯,再加上兩道印度和葡國炒飯,將淡而無味的白飯,變出鹹、酸、香、
辣四國風味。如果不小心把飯煮得過硬或過乾,肥媽亦有保救妙法,也會公開酒店製作冷飯秘訣。
「香草葡萄烤鵪鶉」在法國菜館中價格不下500元,在「大廚平煮」中,只需145元,還包括法國鵪鶉和鴨肝,絕對食得豪氣。
食平D 第5集 - 冷飯大翻身-2013-5-3-[3版本]下載鏈接:
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食平D 第6集 - 80元二人浪漫西餐-2013-5-6-[3版本]
餐廳內,一頓情侶套餐動輒便數百元,肥媽的情侶套餐只不過80元已有湯、主菜和甜品,情侶們既慳錢,又可以玩「煮飯仔」。街市內肥媽找到比手掌還大,口感可媲乾鮑的白靈菇,但價錢只需18元!在水果檔,肥媽選了軟心番石榴來製作雪葩,內裡紅粉菲菲,猶如一顆粉紅寶石。而且製作過程中,連忌廉和牛奶等都不用,絕對食得健康。
菜式價格再創新低,名廚馮嘉橋以8元的豬肺煮出豬肺3吃。想把豬肺煮好絕不麻煩,只需兩隻鍋和一鍋水,經4個步驟便可簡單清洗好豬肺。只需再配上辣椒、鹹菜和胡椒等便可煮出兩餸一湯了。
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食平D 第7集 - 罐頭煮出真智慧-2013-5-7-[3版本]
罐頭便宜,又方便儲存,是加菜好選擇,但肥媽再花心思,到街市挑選搭配罐頭的蔬菜,將罐頭煮出真智慧。原來選洋蔥亦有學問,不同形狀可反映出洋蔥所含的水分和香味。另外要知洋蔥有否變壞,就要靠手指輕按。煮「鹹牛肉洋蔥炒滑蛋」的竅門在於煎香鹹牛肉的方法。意想不到的還有3個步驟即成的肥媽版本忌廉意粉,省時快捷。她還會以五種蔬菜烹調罐頭腸,味道配合外亦食得健康。
每人接受麻和辣的程度都不同,所以名廚決定示範烹調「水煮牛蛙」,教大家掌控辣度。他亦教授觀看牛蛙熟的程度的方法,確保不會令肉質變粗。
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食平D 第10集 - 特色炒麵-2013-5-13-[3版本]
麵雖屬大眾化食品,但租金狂升,上館子吃麵亦不便宜,所以肥媽決定教大家在家中烹調,以館子中一碟麵的價錢煮出包含冷、脆、香、辣風味的四道麵食。肥媽表示要製作出彈牙麵食,「過冷河」絕不可少,煮前還有個必要步驟。地道的喇沙要用上魚露和蝦醬等多種醬料,製作繁複,肥媽煮的簡易版喇沙卻方便得多,亦適合素食人士。
擁有美麗粉紅色肉身的金鱄魚屬三文魚的近親,「大廚平煮」中張倩敏會以它烹調餐廳中輒便數百元的Fusion菜,她更返璞歸真只以鹽和黑胡椒作調味料。
食平D 第10集 - 特色炒麵-2013-5-13-[2版本]下載鏈接:
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食平D 第11集 - 混出醬滋味-2013-5-14-[3版本]
食平D 第11集 - 混出醬滋味-2013-5-14-[3版本]下載鏈接:
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