【明報專訊】內地一些無良不法分子的造假技術，可謂「出神入化」。他們的「最新成就」，就是在豬肉或貓肉裏加羊肉精，炮製假羊肉出售！
選半肥瘦豬肉 用羊肉精調味蒙騙
在中國黑龍江省大慶市的食品市場，近日有國內記者喬裝買家揭內幕。原來，因為當地羊肉要20元人民幣1公斤，而1公斤豬肉才14元；所以當地一些賣羊肉串燒的商人，就在羊肉裏混入豬肉。也有更加無良的小販，索性以全豬肉「造假」。等而下之的，甚至會在街上捉一些流浪貓，將之宰掉用來做假羊肉。他們的「秘訣」，就是市面上隨處可買的「羊肉精」。卧底記者在市面買到的羊肉精十分便宜，23元有1公斤。
一名廚師說：「一些燒烤店賣的羊肉串，有一部分是豬肉的，只不過是用了一種叫『羊肉精』的調味料，用這種『羊肉精』浸泡過的豬肉帶有羊肉味。製作過程中也有很多貓膩兒(技巧)。要選肥瘦相間的豬肉，因為這樣的豬肉和羊肉外觀比較似，吃起來較香，口感也好。把原料切成小方塊，每一塊都要肥瘦兼顧，拌入10多種調味料後，就製成了『羊肉串』。」
另一個做假羊肉的「必殺技」，就是把「假羊肉」放在真的羊肉湯內熬煮。無良商販會先用羊骨頭等雜骨，燉一鍋「雜骨湯」，有時直接加點羊肉精膏，再放入貓肉，這樣貓肉就沾上羊肉味。
不法分子蒙騙消費者的另一招數，就是在燒烤時加上味道極濃的調味料。這些調味料成本極便宜，半公斤不到6元。它們含大量化學物料開出來的紅辣椒粉、工業染料蘇丹紅，天然辣椒成分甚低。為使劣質或冒充的肉吃起來口感細嫩，他們甚至會添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，這些添加劑讓肉製品的顏色變得更紅，還可以防止肉製品腐爛，但過多食用這些肉串，就易引起中毒，甚至致癌。
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