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肥媽再有金句「以基層價錢，嘆富豪享受」，所以她四出尋找，帶大家以低價買到優質食材，對抗通脹。只需數元一個的馬鈴薯原來亦有

大學問，到底那種可焗出香脆可口的薯皮？要炸出薯味濃郁的薯條又要選那種？另外，肥媽還會傳授挑選馬鈴薯的方法。一道「咖喱馬鈴

薯」想煮得好食，原來有一個香料的黃金比例要遵循，而想煮出如瓜般爽脆的土豆絲竟與一碗清水有密切關係。

鯧魚屬平價家常食材，陳惠文師傅花心思，以48元煮出「鯧魚兩吃」，一道菜中包含了炸和炒兩種風味。另外，師傅還有簡單辦法令魚炸

出活靈活現的形態。

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老人家常說孕婦需進補，年輕人或會自覺尚有本錢而不加理會，但身為「過來人」的肥媽卻深感進補重要，決定以77元煮出「滋補四式」，令孕婦能吃出健康。肥媽以具補血作用的黃鱔煮飯，並會教年輕人一個量度合適水量的方法。為求煮出香脆的「飯焦」，肥媽更會出動秘密武器。益母草有補血去瘀的功效，對孕婦和女士調理身子都具作用，肥媽再配上兩種食材便可煮出滋潤甜品。

「大廚平煮」中，麥潔兒會以京蔥和千層麵煮出一道70元的平價中西Fusion菜。原來想要煮出京蔥的甜味，炒時有一點需特別注意。

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2Moon

謝謝
ching 有冇 第8集 & 第9集?:023:

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肥媽表示只要肯花心思，十元八塊的蘑菇亦可煮出價值數百元的菜式。菇的種類繁多，而且各有不同妙用，走進街市，肥媽帶大家尋找隱世的「紅菇」，據說它

還有降血壓的妙用。肥媽會以冬菇模仿上海名菜「炒鱔糊」，到底她有何妙法可把圓形的大冬菇煮成脆鱔？另外，原來想煮出香滑的雜菌湯，除了可在湯中加入

忌廉外，肥媽還有一個小方法。而想煮出菇味濃郁的雜菇飯，浸過菇的水才是關鍵。

「大廚平煮」中，黃君師傅會示範如何以64元煮出兩道蘇州名菜。他會教大家如何用盡魚的每個部位，亦會傳授蒸出魚味濃郁的蒸蛋秘訣。

食平D 第19集 - 全菇宴-2013-5-24-[3版本]下載鏈接:
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夏日炎炎，只要有肥媽的便宜消暑妙法，大家便不會食慾不振。她花盡心思以冬瓜煮出「兩餸一湯」，再配上一道冬瓜甜品，這一頓豐富的冬瓜宴只需56.5元便有交易。原來一個冬瓜不同部位亦有不同特點，只要有肥媽，冬瓜皮和冬瓜瓤亦可煮出消暑好餸。「荷香冬瓜片蒸素卷」中，肥媽以冬瓜、青瓜和紅蘿蔔等清淡食材烹調，為令菜式不會淡而無味，她使出了自家小秘訣。

吃一個西樵大餅已可填胞肚子，梁輝雄師傅跳出原味框架，加入豬肉、花生和蔥等材料，製作出一個既鹹又香脆可口的創意西樵大餅。

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在館子中吃一道煲仔菜約要80元，但「慳家」肥媽卻只需165元便煮出3個煲仔菜和一個大煲仔飯。煮臘味煲仔飯最重要的是挑選好臘

味，肥媽教大家怎樣用眼和鼻選出好油鴨髀。想要煮出美味的辣雞煲，要煮得雞肉惹味並保持嫩滑才算出色，到底肥媽會選用甚麼醬

材？而醃雞時又要特別加入甚麼？烹調田雞煲原來亦有秘訣，肥媽在上碟前為何要特別加入蠔油呢？

娘惹菜對烹調海鮮有獨特心得，「大廚平煮」中Jacky會示範以冰鮮蝦煮出猶勝海鮮的味道。而且他連蝦頭和蝦殼亦不放過，加入鹹蛋

等煮出一道「蝦湯浸勝瓜」。


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