廣州:記者目睹餐館恐怖的"水煮活貓"制作全程
廚師為"白條貓"去除內臟 |
"貓店"廚師從脫毛機中拎住白條貓。
禽畜批發市場上這些家貓都流向了哪裡？選擇進食貓肉的食客們都是些什麼樣的人？他們是怎樣的心態？記者經過艱苦地調查，終於揭開了“廣東人吃貓”的層層謎團。
在嶺南飲食文化中，雜食是其重要組成部分﹔廣東人吃貓，最早由潮汕一帶開始風行。貓肉傳統上被認為有祛濕、壯陽、滋陰之功效，而在廣東菜系（粵菜）食譜上，並沒有貓肉的記載，卻有一道菜名“龍虎斗”，其受到推崇的原因就在於食用者相信其具有“進補”的功效。
廣州愛貓網（協會）的周玉（化名）給記者提供了一份“因貓聞名”的酒樓名單。在這張名單上，記者赫然發現廣州很多知名酒樓都名列其中。其中不乏以“龍虎斗”而聞名的老字號。
位於廣州市區長壽西路附近的“龍虎斗-蛇餐館”就是其中之一，周玉告訴記者，這間有著近百年歷史的老字號之所以聞名遐邇，靠的就是招牌菜“龍虎斗”。
記者在對其進行暗訪時發現，“龍虎斗”是這家老字號長期供應的一道“主菜”，而其價格則根據原料的不同有著天壤之別，該酒樓經理介紹，餐館用於烹飪的貓全部來自外地，酒樓有專人定時從廣州批發市場上拿貨。
除此以外，頭啖湯、知青第一村等知名酒樓都有該菜式的銷售。在這些以蛇和野味為招牌的酒樓裡“龍虎斗”的價格從150元到380元不等。
“現在是夏天，吃貓的客人嫌‘熱氣’，人少了很多，所以我們很少在夏天做這個菜﹔但冬天的時候‘龍虎斗’賣得最火。建議你們冬天的時候吃，對身體很好的。”知青第一村酒樓經理告訴記者。
“貓店”暗藏郊區“水煮活貓”引食客回頭
歐陽向梅，廣州番禺某酒樓前任行政總廚。這位有著20多年烹飪經驗的“大師傅”曾經是“龍虎斗”這道美味的極力推崇者。對於貓肉的烹飪有著豐富的經驗。他告訴《新快報》記者，為了保証貓肉的鮮美，經營貓肉的食肆大多採取“活煮貓”、“悶棍打”等方式對活貓進行宰殺。
“越折磨，味道越好。這樣做的目的是為了保証血液充分被肉質吸收，做出來的貓肉味道好極了。”
7月22日，記者對廣州地區的食肆進行了暗訪。
在番禺石基鎮，記者進入一老字號貓店，親眼目睹了食肆殺貓、售貓的整個過程。
食肆位於番禺市蓮路右側的一條巷子深處。在外人看來，這裡的一切是那麼的不起眼。被密密麻麻的廠房掩蓋著的食肆，沒有任何招牌。但就是這樣的一間隱蔽的專營貓肉的食肆，在此經營已有7年之久……
在這間不起眼的食肆裡，“吃貓”是件很細致的事情。進入這間貓店首先映入眼帘的是一塊已經很陳舊的黑板，在這塊黑板上用粉筆字清楚地標注著各種菜式的價格。
“貓肉10元/斤、貓腦30元/斤、貓腸50元/斤……”
“我們這裡隻是分店，總店在石樓那邊，老字號了，包你吃得開心。”身材臃腫的老板娘熱情地和食客們打著招呼。
為了証明自己供應的是活貓，這些食肆大都讓客人親自到貓舍選貓。在餐廳后面的一間光線陰暗的貓舍裡，記者見到了和此前在槎頭禽畜批發市場見到一樣的情形，昏暗的燈光下是伴隨著一陣陣的惡臭的貓叫聲。“找隻肥的給你們，等著。”沒等記者反應過來，廚師便一個箭步跳進了貓舍，蜷縮在一起的20多隻貓頓時驚恐失措地發出一陣淒慘的叫聲。
廚師左手拎起一支鐵鉗，麻利地夾住了一隻家貓的脖子，而他接下來的一個動作，讓目睹這一切的食客發出一陣驚嘆。
隻見廚師左手用貓鉗夾住貓脖子，右手掄起一根約半米長的鐵棍向被夾的貓頭上狠狠地砸了過去。受到重創的貓拼命的掙扎，廚師干脆將貓甩到地上，繼續用鐵棍猛砸貓的腦袋。貓漸漸地沒有了聲息。
很快，廚師將幾乎斷氣的貓扔到一個紅色的水桶裡提了出來。
“不能完全打死，還要用水煮一下，這叫活煮貓。”旁邊的一個著白色襯衫的男子拍了拍目瞪口呆的記者說道。
配備專業宰貓設備
奄奄一息的貓很快被提到了貓舍西側的“加工區”。被提到加工區的貓這個時候還在不斷掙扎，但通過它越來越微弱的叫聲，記者知道它的生命即將走到盡頭了。
“快點，死了就難剔了。”廚師催促著身邊的幫工。
緊接著，一個約60公分高的大鍋被掀開了蓋子，鍋裡的水不斷翻滾著。幫工的男子將紅色水桶裡的貓，迅速地丟進了鍋裡。又是一陣淒厲的慘叫聲……
“讓一下。”記者的肩膀被一隻粗壯的手拍了一下。隻見此前的廚師不知從哪裡弄來了一根碗口粗細的木棍，對著鍋裡的貓就是一陣猛烈地攪動。
此時的貓已經沒有了絲毫的掙扎。但《新快報》記者注意到，在攪動的過程中廚師手裡的木棍還在不斷地擊打貓的頭部和軀干。
“都已經這樣了，為什麼還要打它？”記者有些疑惑。
“你們不懂，這樣打出來的貓肉口感好，”廚師並沒有停止他的動作。
此時，老板娘走了過來：“這叫水煮活貓，是我們這裡的招牌菜。剛才如果把它徹底打死了，就沒那麼好的味道了。”
約5分鐘后，廚師終於停止了他的擊打。
記者走近鐵鍋前看到此時的貓已經僵硬了，廚師用手裡的木棍將貓從鐵鍋裡挑了出來，迅速丟到加工區中央的一個圓柱形容器裡。
“這是干什麼的？”記者指著圓柱形的容器問。
“脫毛。”廚師說話間按動了容器旁邊的一個按鈕。頓時，容器開始高速旋轉並發出轟隆隆的響聲。
幫廚的白衣男子從旁邊的一個水池裡不斷舀水往容器裡潑洒。很快，容器的出口便排出了大量的貓毛。
“這個很專業啊，是脫毛機吧？”旁邊一名看熱鬧的食客問道。
“是啊，專門配備的，這樣毛才剔得干淨嘛。我們很專業的，在我們這裡吃貓保証衛生。”老板娘有些自豪地說著。
不一會兒，廚師便將脫好毛的“白條貓”從容器裡拿了出來，拿來一杆秤勾住貓脖子稱了一下。
“7斤8兩，足秤！”
伴隨著那聲嫻熟的吆喝，貓的處理很快進入了下一個程序——切片。厚厚的砧板前，一名年輕的幫廚麻利地對“白條貓”進行了分解。
食貓客：吃貓肉當治哮喘靈丹妙藥
“常來這裡嗎？這地方這麼偏僻你們也能知道？”記者很快和食客們搭訕起來。
“很多年了，這裡挺出名的。”食客魏先生一邊向廚房方向張望一邊說道。
魏先生的同伴告訴記者，魏先生長期患有哮喘和類風濕。兩年前，從熟人那裡得知吃貓肉可以治療哮喘便不厭其煩地愛上了“吃貓”。在他們看來吃貓肉是治療哮喘的靈丹妙藥，2年來，魏先生一家便經常光顧這一帶的貓店。
“真的有效果嗎？不見得吧？”記者試探著問道。
“當然有效了，沒效果我來干嘛？”伴隨著幾聲強烈的咳嗽魏先生不耐煩地應道。
約40分鐘后，服務員從廚房端上來一鍋熱氣騰騰的貓肉，食客們迫不及待地動起了筷子。
記者隨后對旦港貓店周邊的居民進行了走訪，當地村民反映該貓店生意一直火爆。
“現在是夏天，來吃貓肉的人少了很多，要是冬天，門前的車要排到街尾的。很多都是熟客，時間長了，來的人自然就多了。”一間台球室裡的老板告訴記者。
作者：紀許光
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| "貓店"廚師從脫毛機中拎住白條貓。 |
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| 為體現"實惠"去毛后的家貓被勾住頸部當眾過秤 |
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| 尚未斷氣的家貓被放入沸水中翻煮。 |
